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Sopa de
tomate
Ingredientes:
Pan,
Tomates, Cebolla, Ajos, Pimienta, Pimientos
rojos, Sal, Laurel, Comino, Agua, Aceite de
oliva, Perejil
Se miga el pan en una cazuela. Después se refríe
el pimiento, la cebolla, el tomate y la
pimienta. A este refrito se le pone agua y se le
echa al pan migado. Después se le hace un
machado con ajo, perejil, sal y comino y se le
añade a la cazuela junto al laurel.
Sopa blanca
de ajos
Ingredientes:
Pan,
Ajos, Huevo, Sal, Agua, Aceite de oliva
Se refríen unos ajos en un poquito de aceite.
Después, en la misma sartén se le añade un poco
de agua y se le echa sal. Cuando el agua junto
al aceite y los ajos está cociendo se le echa un
huevo por persona. En una cazuela se miga pan y
se le echa el caldo con los huevos.
Sopa de
patatas
Ingredientes:
Patatas, Sal, Agua, Aceite de oliva, Ajos,
Perejil, Pimienta, Pan
Se refríen un poco las patatas, se le echa la
pimienta, se le hace un machado de ajo, perejil,
sal y pimienta y se cuece todo con agua. Después
se vacían en una cazuela que contiene el pan
migado. Se les da un hervor y se sirven
calientes.
Potaje de
garbanzos y judías blancas
Ingredientes:
Garbanzos, Judías blancas, Espinacas, Bacalao
seco, Cilantro, Pimientos rojos, Sal, Ajos,
Laurel, Aceite de oliva, Pimienta.
Se cuecen primero las espinacas por una parte y
los garbanzos, las judías blancas y el bacalao
por otra. Después se junta todo y se guisan y se
les fríe un pimiento y un poquito de pimienta.
Por último, se le hace un machado con ajos,
perejil, sal y un poquito de cilantro que se le
añade a la cazuela. Es costumbre también en
algunas cocer posteriormente en el guiso unos
granos de arroz.
Acelgas con
patatas
Ingredientes:
Acelgas, Patatas, Sal, Aceite de oliva, Ajos,
Cebolla, Perejil.
Se cuecen las patatas sin pelar por un lado y
las acelgas por otro. Después se pelan las
patatas y se trituran con un tenedor. Luego se
pone un poquito de aceite de oliva en una sartén
y se refríe la cebolla cortada en trocitos y
cuando está la cebolla dorada se le echan las
acelgas bien escurridas y se rehogan. Después se
mezcla con la patata triturada y se le hace un
machado de ajo, sal y perejil.
Arroz con
patatas y bacalao.
Ingredientes:
Arroz, Patatas, Pimiento rojo, Aceite de oliva,
Bacalao seco, Perejil, Ajos, Sal, Pimienta.
Se pican las patatas y el bacalao y se refríe un
poco con el pimiento y un poquito de pimienta.
Después se coloca en una cazuela, se le añade un
poco de agua y se pone a cocer. Cuando las
patatas se han cocido un poco, se le añade el
arroz y el machado de ajo y perejil.
Cocido
extremeño
Ingredientes:
Garbanzos, Carne de ternera, Un hueso de caña de
ternera, Tocino fresco, Tocino viejo, Muslo de
gallina, Mondongas, Chorizo, Sal, Patatas, Agua.
Se ponen los garbanzos en remojo en agua
templada y con un poquito de sal la noche antes.
Al día siguiente, se escurren los garbanzos y se
ponen a cocer con todos los ingredientes a fuego
lento en una olla de barro. Con el caldo se
suele hacer una sopa de fideos para comerla de
primer plato.
Buche con
Coles
Ingredientes:
Buche o Costillero, coles, lacón, chorizo,
arroz, ajo, pimientos rojos secos, agua, sal.
El Buche está compuesto por orejas, costillas,
rabo, pestorejo, ajo, pimentón, lengua, hueso de
paletilla, esternón y un poco de agua,
introducido todo en la piel del estómago del
cerdo. Se cuece a fuego lento envuelto en un
paño para evitar que se rompa,
junto al lacón y los chorizos y, cuando
están a media cocción, se le añaden coles
picadas hasta alcanzar su punto. Al caldo
sobrante del cocido del buche con las coles se
le añaden ajos y pimientos rojos secos,
cociéndose posteriormente arroz en el mismo, que
será consumido previamente como primer plato
Migas con
Aditamentos
Ingredientes:
Pan
duro, Ajos, Aceite de oliva, Sal, Agua, Torrezno
de cerdo, o chorizo.
Se miga el pan muy menudo y se coloca en un
recipiente. Se le va añadiendo agua poco a poco
y removiendo el pan hasta que éste se empape un
poquito, sin que se deshaga. Se le añade un poco
de sal. Esto se deja reposar durante un buen
rato. Después se fríen los ajos y el torrezno
troceado, o el chorizo, y se le añade el pan
remojado, sin dejar de removerlo continuamente
para que las migas queden sueltas. Una vez que
están doraditas se retiran del fuego y se
sirven.
Revuelto de
espárragos trigueros
Ingredientes:
Espárragos trigueros, Cebolla, Aceite de oliva,
Huevos, Sal.
Se cortan los espárragos en trocitos y se
refríen con cebolla y sal. Se baten los huevos y
se mezclan con el refrito.
Revuelto de
Criadillas de Tierra
Los mismos ingredientes y la misma preparación
cambiando los espárragos por las criadillas
Tencas
fritas
Ingredientes:
Tencas, Sal, Aceite de oliva, Vinagre
Se lavan las tencas, quitándoles previamente las
tripas, con agua y vinagre para que no resbalen.
Después se le pone un poco de sal y se fríen.
Unas vez fritas se sirven bien calientes.
Chanfaina
Ingredientes: Vísceras del cordero
(sangre, tripas Hígados, Sesos, Corazón,
Riñones), cebolla, pimiento rojo en rama,
Harina, Aceite de oliva, Ajos, Laurel, Huevos
cocidos, Sal, Pimienta, Vinagre, Patatas
cocidas.
Se lavan bien los hígados, corazón y riñones
(los riñones y las tripas se suelen lavar con un
poquito de vinagre para que queden bien
limpios). Se fríen el laurel, los ajos y el pan
troceado y se machaca en el mortero con las
yemas cocidas. Después se rehogan las vísceras
del cordero previamente troceadas.
Posteriormente, se pone todo a cocer con la sal
y el resto de los ingredientes.
Frite de
cordero
Ingredientes:
Carne de cordero, Hígado de cordero, Aceite de
oliva, Sal, Pimiento rojo, Ajos, Vino blanco,
Patatas
Se trocea el cordero y se sazona con sal.
Después se refríe la carne y se va poniendo en
un recipiente. Se rehogan los ajos, los
pimientos y el hígado y se añade al recipiente.
Seguidamente, se le pone un vasito de vino
blanco. Poco a poco se va añadiendo agua para
cubrirlo todo y se pone a cocer hasta que la
carne esté tierna. El hígado, sacado previamente
de la sartén, se machaca en el mortero y se le
añade a la cazuela. Por último, se le fríen las
patatas cortadas a cuadritos y se le añaden.
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